在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液,其用途是( )。 A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分
从啤酒风味来说,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对,错)。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对,错)。
啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?
啤酒丧失原有的澄清透明,变成失光、混浊及有沉淀,称“()”。啤酒丧失原有风味,风味恶化,称“()”。
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物
品评员要能够识别啤酒中存在的()风味,能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述,能够评判啤酒的总体质量。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
从啤酒风味来说,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过()。A、30%B、20%C、10%D、5%
糊化和糖化过程中搅拌次数太多,易溶入大量的氧,对啤酒风味不利。
啤酒风味轮中,()级术语用来进行啤酒风味的交流,()级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。
啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()
判断题啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
填空题啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()
单选题印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?()A清淡B清蒸鱼C沙拉D浓郁的食物
填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?