动物屠宰前应进行哪些检验,如何检验?(10分) 动物宰前为何要进行休息、禁食,对肉质有何影响?(10分) 试述猪屠宰的基本工艺过程。(5分) 动物屠宰前为何要进行电击晕,常见的击晕方式有哪些?(5分) 动物宰后为何要进行检验,检验的内容有哪些?(10分) 试述宰前饲养管理和宰前禁食的作用。(10分)

动物屠宰前应进行哪些检验,如何检验?(10分) 动物宰前为何要进行休息、禁食,对肉质有何影响?(10分) 试述猪屠宰的基本工艺过程。(5分) 动物屠宰前为何要进行电击晕,常见的击晕方式有哪些?(5分) 动物宰后为何要进行检验,检验的内容有哪些?(10分) 试述宰前饲养管理和宰前禁食的作用。(10分)


参考答案和解析
宰后检验的方法以感官检查和剖检为主,必要时辅以实验室检查。 感官检疫的具体方法有: (1)视检。即观察肉尸皮肤、肌肉、筋腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大小、组织性状等是否正常。 (2)剖检。是用器械切开肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织变化,这对淋巴结、肌肉、脂肪脏器疫病的诊断是非常必要的。 (3)触检。在判定组织、器官的弹性和软硬度时,必须用手直接触摸,对发现深部组织或器官内的硬结性病变具有重要意义。 (4)嗅检。对某些疾病或肉品开始腐败时,不显任何特征性的变化,必须依靠嗅觉来判断。

相关考题:

屠宰动物过程中对动物实施宰前检疫发现病畜时,应根据疾病的性质作()、()或()处理。

动物死亡后,再放血屠宰的为_________。A.急宰B.横宰C.冷宰

动物宰后检验的方法有哪些?

屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?

屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?

试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲?

试述屠宰动物的宰前检疫的方法

动物死亡后,再放血屠宰的叫()。A、急宰B、横死C、冷宰D、缓宰

宰前检疫指对屠宰前的动物在屠宰前实施的()。A、临床检查B、感观检查C、实验室检验D、兽药残留检查

屠宰检疫的有()、()环节。A、宰前B、宰中C、宰后

动物急宰是指()。A、为了屠宰方便紧急屠宰B、屠宰动物宰前检疫确认为患无碍肉食品卫生的一般性疾病或某些传染病并有死亡危险时送急宰车间进行紧急屠宰C、为了保证供应的紧急屠宰。

下列哪些不是宰前检验后的处理()A、准宰B、急宰C、运宰D、禁宰

动物死亡后再放血屠宰叫()。A、急宰B、冷宰C、横死

屠宰检疫规程规定,屠宰动物宰前检查是什么时候进行?

冷宰是指()A、动物死亡后再放血屠宰B、不放血屠宰C、用电击死屠宰

《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定,在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为()。A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对

禽宰工艺流程是()。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。

多选题家畜屠宰前管理的措施有()A屠宰前休息B屠宰前的卫生检验C屠宰前的禁食饮水D屠宰前淋浴E屠宰前的致昏

问答题试述屠宰动物的宰前检疫的方法。

单选题宰前检疫指对屠宰前的动物在屠宰前实施的()。A临床检查B感观检查C实验室检验D兽药残留检查

问答题屠宰检疫规程规定,屠宰动物宰前检查是什么时候进行?

多选题屠宰检疫的有()、()环节。A宰前B宰中C宰后

填空题屠宰前的管理措施方法有(),宰前禁食饮水和()。

单选题《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定,在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为()。A宰前检验B宰中检验C宰后检验D以上都不对

单选题冷宰是指()A动物死亡后再放血屠宰B不放血屠宰C用电击死屠宰

多选题屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括()。A宰前休息管理B宰前消毒管理C宰前停食管理D宰前淋浴管理

填空题屠宰动物过程中对动物实施宰前检疫发现病畜时,应根据疾病的性质作()、()或()处理。

单选题下列哪些不是宰前检验后的处理()A准宰B急宰C运宰D禁宰