动物屠宰前应进行哪些检验,如何检验?(10分) 动物宰前为何要进行休息、禁食,对肉质有何影响?(10分) 试述猪屠宰的基本工艺过程。(5分) 动物屠宰前为何要进行电击晕,常见的击晕方式有哪些?(5分) 动物宰后为何要进行检验,检验的内容有哪些?(10分) 试述宰前饲养管理和宰前禁食的作用。(10分)
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参考答案和解析
宰后检验的方法以感官检查和剖检为主,必要时辅以实验室检查。 感官检疫的具体方法有: (1)视检。即观察肉尸皮肤、肌肉、筋腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态大小、组织性状等是否正常。 (2)剖检。是用器械切开肉尸或脏器的隐蔽部分或深层组织变化,这对淋巴结、肌肉、脂肪脏器疫病的诊断是非常必要的。 (3)触检。在判定组织、器官的弹性和软硬度时,必须用手直接触摸,对发现深部组织或器官内的硬结性病变具有重要意义。 (4)嗅检。对某些疾病或肉品开始腐败时,不显任何特征性的变化,必须依靠嗅觉来判断。
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禽宰工艺流程是()。A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
单选题下列哪些不是宰前检验后的处理()A准宰B急宰C运宰D禁宰