我们选择巧克力时,一般要选用()的产品 。 A.凝固点低B.可可脂含量高C.香味纯正D.结实紧密
在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品() 。 A.定型快、光亮度高B.凝固点越高C.定型慢、有立体感D.熔点越高
一般的白巧克力的凝固点在()之间 。 A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白
巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
在液压系统中,对液压油的闪点和凝固点的要求是()。 A、闪点高、凝固点低B、闪点低、凝固点高C、闪点高、凝固点高D、闪点低、凝固点低
测定油品凝固点时，-14℃未凝，-16℃样品停止流动则该样品凝固点应为（）℃。
在相同条件下，同种物质的溶点和凝固点（）。A、相同B、熔点低于凝固点C、熔点高于凝固点
以下（）不需标示可可脂含量。A、黑巧克力B、白巧克力C、牛奶巧克力D、巧克力制品
代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。
巧克力按成份分有误的是：（）A、黑巧克力B、白巧克力C、代可可脂巧克力D、牛奶巧克力
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高
关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。A、凝固点低B、可可脂含量高C、香味纯正D、结实紧密
巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
油品浊点，冰点，凝固点的正确关系是（）A、浊点＞冰点＞凝固点B、冰点＞浊点＞凝固点C、凝固点＞冰点浊点
在纯水、以及浓度均为0.1mol/kg的KCl、K2SO4、蔗糖、乙醇、NAAC溶液中，沸点最高的是（），沸点最低的是（），凝固点最高的是（），凝固点最低的是（）。
所有二元液体混合物，其凝固点都比纯组分中凝固点最高的组分凝固点低。
判断题巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。A对B错
单选题在相同条件下，同种物质的溶点和凝固点（）。A相同B熔点低于凝固点C熔点高于凝固点
判断题代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A对B错
单选题具有同质多晶现象的，在制备中可能导致凝固点降低的辅料有（）A可可豆脂BPEGC半合成椰油脂Dpoloxamer