制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。 A.1cmB.2cmC.3cmD.碎末
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等
制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。A、切成片B、制成泥C、切去蒂D、切成粒
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。A、1.2B、2C、3D、4
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
小方粒是将蔬菜切成（）见方的丁。A、2毫米B、5毫米C、1厘米D、2厘米
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。A、便于成形B、便于食用C、便于入味D、便于装盘
制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
单选题8761678缺失，铸造支架修复，制作时要求设置支架支点，支点的大小为（ ）。A约5.0mm2见方或圆形B约2.0mm2见方或圆形C约0.5mm2见方或圆形D约0.2mm2见方或圆形E约0.8mm2见方或圆形
单选题“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。A1.5cmB2cmC2.5cmD3cm
判断题冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等A对B错
判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。A对B错