不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
单选题啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。A30%B50%C70%D90%
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。A150mg/LB100mg/LC180mg/LD200mg/L
填空题啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
问答题啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。A对B错
问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
单选题啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A50%B70%C90%