焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.A.糖B.α淀粉酶C.β淀粉酶D.脂肪

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

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巨淀粉酶血症时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高注射吗啡时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高腮腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高大量饮酒、消化性溃疡穿孔时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高急性胰腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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鉴别淀粉酶组织来源时应选择哪项A．血清淀粉酶B．血清脂肪酶C．淀粉酶同工酶D．淀粉酶清除率与肌酐清除率的比值E．尿胰蛋白酶
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在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖
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巨淀粉酶血症时可见A.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高B.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为两型中任何一型升高D.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低E.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常
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首选的检查方法是A．尿淀粉酶B．血淀粉酶C．血清脂肪酶D．B超E．仇糖测定
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖
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山楂具有助消化作用，是因其含有A．蛋白酶B．淀粉酶C．脂肪酶D．酵母菌E．胃激素
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在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.氧化酶
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母
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制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
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甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（ ）酶催化淀粉降解为糖的结果。A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.α和β淀粉酶D.淀粉磷酸化酶
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关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）A、湿润与溶解食物B、清洁并保护口腔C、使蛋白质初步分解D、唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E、唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间
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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶
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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪
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面团改良剂中淀粉酶的作用。
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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
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胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
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试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
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面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A、β-淀粉酶B、α-淀粉酶C、麦芽糖转化酶D、葡萄糖酶作用的酶
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根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、葡萄糖淀粉酶D、异淀粉酶
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单选题面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）Aβ-淀粉酶Bα-淀粉酶C麦芽糖转化酶D葡萄糖酶作用的酶
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填空题胰蛋白酶使蛋白质分解为（），胰淀粉酶使淀粉分解为（）。
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问答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。
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多选题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶
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多选题根据淀粉酶的作用特点，可将其分为（）。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C葡萄糖淀粉酶D异淀粉酶
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单选题关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）A湿润与溶解食物B清洁并保护口腔C使蛋白质初步分解D唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间
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