下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性
着色探伤可发现工件的缺陷() A.内部裂纹B.表面裂纹C.内部气孔D.金相组织
冷水面坯质感说法不正确的是()。 A.面坯内部无空洞B.组织均匀C.体积不膨胀D.面筋质较少
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
面包内部质感粗糙原因是()等。 A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
起酥面包除层次清晰外,质感()。 A.松软B.棕色C.卷状D.气孔均匀
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观
油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化
协调的目的在于促使企业的一切工作能够和谐配合，主要包括（ ）协调。A.组织内部B.人员安排C.组织与外部环境D.业绩考核
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠
硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
干法制粒压片法的工艺流程是A.混合均匀的药粉→压块→粉碎→整粒→混合→压片B.混合均匀的药粉→压块→整粒→粉碎→混合→压片C.混合均匀的药粉→整粒→粉碎→压块→混合→压片D.混合均匀的药粉→压块→粉碎→混合→整粒→压片E.混合均匀的药粉→整粒→压块→粉碎→混合→压片
面包的内部质量是指（）A、颗粒和气孔B、内部颜色C、香味D、口味和口感E、组织和结构F、以上都是
起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。A、包面B、压片C、搅打D、卷切
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏