原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
熏主要适用于()原料。A、动物性B、植物性C、海藻性D、菌性
糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料
炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
料花多用( )加工而成。 A.松软的植物性原料B.较为脆硬的植物性原料C.有一定硬度的动物性原料D.松软的动物性原料
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
飞水工艺主要适用于（）原料。A、植物性B、动物性C、干货D、动物性和植物性
软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A、鲜活原料B、脱水原料C、动物性原料D、腌制原料
火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。
判断题软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。A对B错
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料