动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除( )外。A.糖类B.矿物质C.维生素D.脂肪E.蛋白质
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除( )外。
A.糖类
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
E.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
E.蛋白质
参考解析
解析:一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量无大变化。
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食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
食品强化的主要原则正确的是()。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。( )A对B错