微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。 A.为零B.较少C.适中D.较高

微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。

A.为零

B.较少

C.适中

D.较高

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微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。A.200℃B.150℃C.120℃D.100℃
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微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。 A.为零B.较少C.适中D.较高
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从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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微波烹调食物时具有无明火、无( )、无脏物、无中毒危险的特点。A.土B.烟C.水D.油
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煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
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与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。
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营养价值的评定指标包括（　　）。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调
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142、食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
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282、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是哪一项？A．炸B．蒸煮C．烤D．微波加热
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