面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对,错)。
面粉的品质以为()佳。 A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
面筋中含量丰富的物质是( )。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
牛奶中矿物质含量最丰富的是()A、钙B、镁C、磷D、铜E、铁
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。
面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()的含量最为丰富。A、镁B、铜C、硒D、铁
谷类中含量最丰富的营养素是(),含量高达70%以上。A、蛋白质B、淀粉C、矿物质D、维生素
面粉的品质以为()佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
发酵面坯的产气性能是由面粉中的()含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A、高B、低C、一样D、偏低
人血液中含量最丰富的糖是(),肝脏中含量最丰富的糖是(),肌肉中含量最丰富的糖是()。
在面粉化学成分中,与面筋胀润度有关的物质是()、与面粉陈化有关的物质是()。
面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
填空题人血液中含量最丰富的糖是(),肝脏中含量最丰富的糖是(),肌肉中含量最丰富的糖是()。
填空题在面粉化学成分中,与面筋胀润度有关的物质是()、与面粉陈化有关的物质是()。
单选题牛奶中矿物质含量最丰富的是()A钙B镁C磷D铜E铁
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
单选题面筋中含量丰富的物质是( )。A木质素B淀粉C蛋白质D纤维
单选题小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A高B低C一样D偏低