肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
因为造球时需要加水，所以原料水分愈小愈好。此题为判断题(对，错)。
判断：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(判断题 )
为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该加热处理，加热温度和时间是A、121℃，5～8分钟B、加热100℃，10～20分钟C、加热95℃，30～40分钟D、加热90℃，1小时E、加热80℃，2小时
与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。A对B错
对于普碳钢而言，（）是影响烧钢质量成分。A、加热时间和均热时间B、加热时间和均热温度C、均热时间和均热温度
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
采用高频感应加热，因为加热速度快，使钢的临界点升高，所以加热温度较高。（）
锅炉的给水需要较大的压力和较高的温度，为了满足锅炉生产的安全稳定，除氧水还需经过（）A、给水泵和低压加热器B、给水泵和高压加热器C、循环水和高压加热器D、凝结水泵和高压加热器
因为庆贺花篮的使用时间较短，所以在制作花篮时不必考虑插花保鲜事宜。
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。A、腌渍入味B、肉锤拍开C、初步加热D、拍上面粉
原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加热时间短。
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
冬性强的园艺植物春化要求（）A、温度较低，时间较长B、温度较低，时间较短C、温度较高，时间较长
菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A、加热过程中严格控制火候B、对原料进行严格的卫生质量检验C、砧板卫生D、尽量缩短加工时间
西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。
由于胶剂制备要经过长时间的加热，所以原料的质量好坏对出胶率及成品质量影响不大。
当目标是由下而上制定时，制定的目标趋向于有哪些特点（）A、质量较高、时间较长、成本较低B、质量较低、时间较长、成本较低C、质量较低、时间较长、成本较高D、质量较高、时间较短、成本较高
填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
单选题菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A加热过程中严格控制火候B对原料进行严格的卫生质量检验C砧板卫生D尽量缩短加工时间
判断题西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。A对B错
判断题冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。A对B错
判断题由于胶剂制备要经过长时间的加热，所以原料的质量好坏对出胶率及成品质量影响不大。A对B错