单选题菜品制作过程中的卫生要求不包括()。A加热过程中严格控制火候B对原料进行严格的卫生质量检验C砧板卫生D尽量缩短加工时间

单选题
菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
A

加热过程中严格控制火候

B

对原料进行严格的卫生质量检验

C

砧板卫生

D

尽量缩短加工时间


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去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。 ()

熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( ) 此题为判断题(对,错)。

粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。() 此题为判断题(对,错)。

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候,防止有害物质产生D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

热菜制作过程应符合以下卫生要求,但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候,防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺

某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )A.有甲菜品B.有丙菜品C.没有丙菜品D.有乙菜品或丁菜品

粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

粤菜菜品的卫生要求非菜品造型的一般要求。

制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用

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辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。

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配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外,还要考虑()等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量

阿里根奴在意式菜中,是制作馅饼不可缺少的调味品。

阿里根奴在意式菜中,是制作()不可缺少的调味品。A、面条B、馅饼C、肉类食品D、汤菜

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烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。