菜品制作过程中的卫生要求不包括()。A、加热过程中严格控制火候B、对原料进行严格的卫生质量检验C、砧板卫生D、尽量缩短加工时间

菜品制作过程中的卫生要求不包括()。

  • A、加热过程中严格控制火候
  • B、对原料进行严格的卫生质量检验
  • C、砧板卫生
  • D、尽量缩短加工时间

相关考题:

去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。 ()

熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( ) 此题为判断题(对,错)。

粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。() 此题为判断题(对,错)。

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。 A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候,防止有害物质产生D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒

热菜制作过程应符合以下卫生要求,但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候,防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺

某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )A.有甲菜品B.有丙菜品C.没有丙菜品D.有乙菜品或丁菜品

粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

粤菜菜品的卫生要求非菜品造型的一般要求。

制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用

菜品互饰是指在()中,不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘

辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。

鲜活原料的初加工方法一定要符合()。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味

配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外,还要考虑()等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量

阿里根奴在意式菜中,是制作馅饼不可缺少的调味品。

阿里根奴在意式菜中,是制作()不可缺少的调味品。A、面条B、馅饼C、肉类食品D、汤菜

为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节?

定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽

若客人点错单菜品要求退菜,怎么处理?

下列关于餐厅食品质量控制中,服务员操作的叙述,错误的是哪一项()?A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量C、客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作D、清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。

单选题菜品制作过程中的卫生要求不包括()。A加热过程中严格控制火候B对原料进行严格的卫生质量检验C砧板卫生D尽量缩短加工时间