蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。A. 维生素CB. 钾C. 胡萝卜素D. 碳水化合物

蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。

A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物

参考解析

解析：P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。

相关考题：

下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。 A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡
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新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。判断对错
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判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )
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下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）A、0℃储存B、使用保鲜剂C、射线辐射延长保存期D、以上都是
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最容易使后乳化渗透检验失败的原因是（）A、渗透时间过长B、显像时间过长C、乳化时间过长D、乳化前过分水洗
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最容易使后乳化渗透检测失败的原因是（）A、渗透时间不足B、显像时间过长C、乳化时间过长D、乳化前过分水洗
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列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡
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新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。
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蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
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水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
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水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量。
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（）提供矿物质的主要营养素A、蔬菜、水果B、谷类C、奶类D、豆类
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蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。
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蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、钾C、胡萝卜素D、碳水化合物
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最容易使后乳化渗透检测失败的原因（）。A、渗透时间过长B、显像时间过长C、乳化时间过长D、乳化前过分水洗
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蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
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蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
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蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、维生素B2C、胡萝卜素D、纤维素E、硫胺素
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判断题水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。A对B错
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单选题容易引起龋齿的食物是（　　）。A蔬菜B饼干C猪肉D水果
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判断题蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。A对B错
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单选题最容易使后乳化渗透检测失败的原因（）。A渗透时间过长B显像时间过长C乳化时间过长D乳化前过分水洗
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填空题蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。
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单选题最容易使后乳化渗透检验失败的原因是（）A渗透时间过长B显像时间过长C乳化时间过长D乳化前过分水洗
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单选题蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（　　）。A维生素CB胡萝卜素C维生素B2D纤维素E硫胺素
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单选题最容易使后乳化渗透检测失败的原因是（）A渗透时间不足B显像时间过长C乳化时间过长D乳化前过分水洗
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单选题含该营养素丰富的食物是（　　）。A牛奶B动物肝脏C绿叶蔬菜D水果E玉米胚
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