下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。 A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

相关考题：

下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫

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患者，男，68岁。便秘多日。护士告其多吃蔬菜能帮助通便，蔬菜中能起通便作用的营养素是A．糖类B．维生素CC．纤维素D．蛋白质E．胶原物质

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()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜

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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()

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下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。 A、洗衣粉洗涤B、碱性溶液洗涤C、开水浇烫洗涤D、消毒溶液洗涤

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蔬菜急火快炒的主要目的是（）。A.防止蔬菜中微量元素的流失B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

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10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒菜时加碱D．炒菜时早些放盐

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9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒前用开水焯D．炒菜时早些放盐

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