由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A.白肌病B.白肌肉C.黄肌D.黄疸
白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有()。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质柔软E.切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
《素问•痿论》:“有渐于湿,以水为事,若有所留,居处相湿,肌肉濡渍,()。 A、肉痿者，得之湿地也B、痹而不仁，发为肉痿C、痹而发为肉痿D、痹而不仁，发为肛痿E、麻而不仁，发为肉痿
白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质地坚硬
制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A、牛腰柳肉B、牛腱子C、牛排肉D、牛腩肉
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。A、氟B、酶C、氮D、氪
肉孢子虫病主要特征是隐性感染，严重感染时使用同体肌肉变性变色。
由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电、等刺激因素引起的肌 肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A、白肌病B、白肌肉C、黄肌D、黄疸
干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖
蛏干也称“美人干”，是用缢蛏干和竹蛏干蒸熟取肉晒干或直接烘干而成。
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A、瓜条肉B、背肌肉C、槽头肉D、元宝肉
圆形脸也称娃娃脸，主要特征有（）。A、脸短颊圆，面部骨骼肌肉明显B、脸短颊圆，面部骨骼不明显C、棱角分明，脸短颊圆D、面部骨骼与肌肉不明显
单选题剖解病死猪特征性病变是（ ）。A肺充血出血B肺有白色的纤维素性假膜C肺有胰脏样肉变D肺有对称性胰脏样肉变E肺有脓肿
填空题白肌，也称白色肌肉，指颜色比较白的肌肉，其特点是（）的含量比较少，线粒体的大小和数量比红肌少，收缩速度快，肌原纤维发达，又称为块肌。
填空题红肌，也称白色肌肉，指颜色比较深的肌肉，其特点是（）的含量比较多，线粒体的大小和数量比白肌多，收缩速度慢，收缩持续时间久。
多选题白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有（）。A肌肉苍白B质地松软C切面有液汁渗出D质柔软E切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬
判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A对B错
多选题我国鄂伦春族饮食主要以肉为主，为了便于肉的存放和储备，鄂伦春人有制作肉干的习惯，其肉干的主要制作方法有（ ）。A把肉切成小块煮熟晾干B把晾半干的生肉条，用木柴烟熏后晾干，吃时切成小块C把生肉直接用木柴烟熏后晾干D把生肉直接晾干，然后用水煮熟
判断题仙人掌及多肉植物也称（广义）多浆植物。A对B错
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。