在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法,水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加
下列哪种冷藏方式适于鱼虾类水产品的贮藏?( )A.冷却物冷藏B.冰温冷藏C.冻结物冷藏D.微冻冷藏
商业化冻结方法主要可分为()。A、空气冻结B、制冷剂间接接触冻结C、制冷剂直接浸没冻结D、液氮冻结
在进行水产品加工前,必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法,水产品将如何烹调。()
在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用作什么用途。A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工
在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法,水产品将用作什么用途。
下列属于直接冻结方法的有()A、接触冻结,B、静止空气冻结,C、冰盐混合物冻结,D、送风冻结
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结?
填空题肉类冻结的方法常见的有:空气冻结法,()和浸渍式(液体)冻结法。
多选题水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括()。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结?
单选题冻结速度快或慢的划分,目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距离来划分二种。时间划分:水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间,在()分钟之内为快速,超过此即为慢速。A10B30C60D120
单选题下列属于直接冻结方法的有()A接触冻结,B静止空气冻结,C冰盐混合物冻结,D送风冻结
单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为()对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A-6B-10C-18℃D-40