果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。


相关考题:

食品中的水分分为自由水和结合水两种,结合水的特点是A、易结冰,能溶解溶质B、不易结冰,能溶解溶质C、不易结冰,不能溶解溶质D、易结冰,不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中,不易游离除去

自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中A、氢键B、配合键C、离子键D、分子间力E、共价键

果蔬中的果胶物质以()、果胶和果胶酸三种形式存在。

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破(),细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

类黄酮主要以()形式存在于果蔬中。

胶体微粒的周围能够形成一层水化膜的原因,一是胶体(),二是水分子()。

在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中,蛋白质含量最高的是奶粉。

反渗透膜分离的原理是()A、利用反渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程B、利用渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程C、利用渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程D、利用反渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程

果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。

干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。

果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

果蔬中水分的存在形式分()、()。

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量()。干物质含量为5-30%。

果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()。

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。

问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

填空题果蔬中水分的存在形式分()。

填空题因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破(),细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

填空题果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

单选题反渗透膜分离的原理是()。A利用反渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程B利用渗透膜,使溶液中的水能通过而使溶质浓缩的过程C利用渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程D利用反渗透膜,使溶液中的溶质能通过而水分子被截留的过程

填空题类黄酮主要以()形式存在于果蔬中。

填空题果蔬中水分:(),(),特点:(),以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙,占比例大约70%,以溶液形式存在,具稀溶液性质,可以自由流动,很容易被脱除掉。(),是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合,并包围在胶体微粒周围的水分子膜,不能溶解溶质,不能自由移动,不能为微生物所利用,冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

填空题果蔬中的果胶物质以()、果胶和果胶酸三种形式存在。

判断题果蔬中的果胶物质以原果胶,果胶和果胶酸三种形式存在。A对B错

单选题果胶物质以果胶、果胶酸和()三种形式存在于果蔬中。A明胶B原果胶C蛋白D脂质

填空题果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()。