根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。A、白煮制品B、肉糜制品C、糖粘制品D、炸收制品
黑膏药制备过程中没涉及到的操作为（ ）A.去火毒B.炼油C.下丹收膏D.炸料E.收丹
黑膏药制备过程中没涉及到的操作是A、去火毒B、炼油C、下丹成膏D、炸料E、收丹
黑膏药与丹剂的制备中均有的工序是A、坐胎B、炸料C、烧炼D、收丹E、去火毒
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是A．坐胎B．炼油C．收丹D．炸料E．去火毒
黑膏药制备过程中没涉及的操作是A.收丹B.下丹收膏C.炼油D.炸料E.去火毒
黑膏药制备过程中没涉及到的操作为( )A去火毒B炼油C下丹收膏D炸料E收丹
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是（）A、坐胎B、炼油C、收丹D、炸料E、去火毒
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
判断题炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。A对B错
单选题黑膏药与丹剂的制备过程中均有的工序是（）A坐胎B炼油C收丹D炸料E去火毒
判断题卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。A对B错
判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。A对B错