上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对,错)。
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎
清炸方法正确的解释是:()。A、清炸就是只有一种原料的炸B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D、清炸就是口味要求清淡的炸
脆炸是将原料()的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
清炸是一种旺火热油而不()的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸
挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
干炸里脊挂糊是()A、淀粉糊B、面粉糊C、全蛋糊D、酥炸糊
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A、酥炸B、香炸C、脆炸D、油炸
干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A对B错
单选题炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A直接炸制B挂糊后再炸制C先煎后炸D先炸后煎
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )A对B错