冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,中心温度必须达到80℃。() 此题为判断题(对，错)。
脱硫后的乙烯与氢气混合，进入脱炔床前必须加热至（）℃。A、50～70B、60～80C、50～90D、70～90
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、4℃~20℃B、5℃~30℃C、7℃~50℃D、8℃~60℃
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上。A、60℃B、70℃C、74℃D、75℃
食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用A、70B、60C、50D、40
为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
机上冷链热食应经过充分加热（）方可食用，加热餐食的中心温度应在内达到74℃以上。A、15分钟B、30分钟C、1小时D、2小时
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃
已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）A、半B、1C、2D、3
凉菜存放不当的常见情形有（）。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
食品再加热中心温度至少应高于（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。A、40℃B、50℃C、50～60℃D、70～90℃
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
单选题冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）A50℃B60℃C65℃D70℃
单选题食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用A70B60C50D40
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
单选题为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A40℃B50℃C60℃D70℃