热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。A 味精B 食醋C 酱油D 香辛料
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。A、比例B、保管C、质量D、火候
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
填空题香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分。
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A10%B0.5%C2%D1%