用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A、红色B、琥珀色C、灰色D、蓝紫色
以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
炝制法常用的香辛料主要是（）。A、蒜B、葱C、花椒D、辣椒
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A10%B0.5%C2%D1%
单选题《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A红色B琥珀色C灰色D蓝紫色
问答题腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？