用作入药或作香辛料之用的鼠尾草(一串红)是( )。
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。()
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
以颜色为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、姜黄根D、酱类
以香气为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、红辣椒D、酱类
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A、10%B、0.5%C、2%D、1%
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
单选题加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。A10%B0.5%C2%D1%
单选题以颜色为主的香辛料是（）A胡椒B芫荽C姜黄根D酱类
单选题以香气为主的香辛料是（）A胡椒B芫荽C红辣椒D酱类