禁止在蛋鸡产蛋期使用的兽药不包括( )A、四环素片B、吉他霉素片C、恩诺沙星片D、维生素B1片E、盐酸氯苯胍片
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
笼养蛋鸡疲劳症主要发生在（ ）A、产蛋前期B、产蛋中期C、产蛋后期D、产蛋高峰期E、休蛋期
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
急性肾衰竭少尿期应慎选的食物是A.米饭、馒头、茄子B.面包、面片C.稀饭、烙饼、油煎荷包蛋D.酱菜、菜汁、红烧鱼块E.龙须面甩蛋、素包子
芬太尼制剂有芬太尼针、芬太尼片、芬太尼贴片（多瑞吉）等。
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）A、硌窝蛋B、裂纹蛋C、泻黄蛋D、散黄蛋
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、败黄蛋C、黑班蛋D、以上都不是
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
根据产地不同，大黄在商品上分为（）A、雅黄B、蛋吉C、苏吉D、西大黄E、南大黄
为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A、奄列蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A、全蛋糊B、蛋白糊C、水粉糊D、拍粉拖蛋沾面包糠
单选题为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A奄列蛋B煎蛋C炒蛋D水波蛋
多选题下列蛋中，最好不要选购的是（ ）。A孵化蛋B水花蛋C裂纹蛋D贴壳蛋E有轻微生石灰味的蛋
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A松花蛋B冰全蛋C腌制蛋D糟蛋
多选题根据产地不同，大黄在商品上分为（）A雅黄B蛋吉C苏吉D西大黄E南大黄
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
单选题禁止在蛋鸡产蛋期使用的兽药不包括（）。A四环素片B吉他霉素片C恩诺沙星片D维生素B1片E盐酸氯苯胍片