蟾酥及含蟾酥中成药中毒解救可A．服用牛奶、蛋清、豆浆、药用炭等B．以土茯苓煎汤饮C．以生姜捣汁、鲜芦根捣汁内服D．以肉桂煎汤或甘草煎汤饮服E．以白萝卜或白菜捣烂取汁加糖频服
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()
化脓灸施灸前应在所灸腧穴部位涂以少量A、凡士林B、酒C、姜汁D、蒜汁E、盐
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。 A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁
胸膈疼痛，食不得下而复吐出，甚至水饮难下，大便坚如羊屎，或吐出物如赤豆汁，面色晦滞，形体消瘦，肌肤枯燥，舌红少津，脉细涩，治宜选用A．五汁安中饮B．启膈散C．通幽汤D．右归丸E．补气运脾汤
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
煨菜的汤汁要求是（）。A、汤汁宽而浓白B、汤汁宽而清澈C、汤汁紧而浓白D、汤汁紧而清澈
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。
荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。A、加热开始时B、汤汁沸腾时C、汤汁稠浓时D、汤汁加热前
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。A、网油山鸡卷B、软炸鸡脯C、麻辣田鸡腿D、脆皮鹌鹑
上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。A、锅烧肉B、凉拌肚丝C、涮羊肉D、炸肫肝
判断题平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。A对B错
单选题化脓灸施灸前应在所灸腧穴部位涂以少量（）。A凡士林B酒C姜汁D蒜汁E盐