情侣客人来用餐时,应()。 A、以女士的选择为主B、推销价格较低的菜肴C、推销口味最佳的菜肴D、推销加工时间短的菜肴
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪
加工牛蛙可保留的可食部位是( )。A.肠B.心C.肝D.湖目E.胃
某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。A、盐B、沙C、油D、碱
菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
下列哪种药材在采收加工时要进行“发汗”A．黄柏B．秦皮C．桑白皮D．牡丹皮E．厚朴
植皮术中应用最广的皮片是A.刃厚皮片B.断层皮片C.点状皮片D.全厚皮片E.保留真皮下血管的皮片
以上药材加工时要刮去粗皮的是（）A、桑白皮B、肉桂C、黄柏D、秦皮E、五加皮
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。A、爪尖B、肠C、肺D、胰脏E、皮
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
加工牛蛙可保留的可食部位是（）。A、肠B、心C、肝D、湖目E、胃
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。A、食雕与菜肴B、菜肴与点心C、套盘加围边D、点心与点心E、菜肴与菜肴
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆
干贝水发的正确步骤是（）。A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。A、盐B、沙C、油D、碱
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。 A、110℃B、140℃C、170℃D、200℃
有灰黑色的肉瘤为（）A、雄牛蛙B、雌牛蛙C、雌、雄牛蛙D、雌、雄牛蛙都没有
皮内针法临床多用于某些需要久留针的____疾病和____病证。
更换皮托管，要注意（）A、需要进行相应皮托管路的渗漏测试B、需要进行相应皮托管的加温测试C、要保证皮托管与机身可靠接地，阻值满足要求D、以上都对
使用拖把清洁地面时，要勤换水搓洗，用完要清洗干净，放在通风处晾晒。（）
单选题下列哪种药材在采收加工时要进行“发汗”？（ ）A黄柏B秦皮C桑白皮D牡丹皮E厚朴
单选题以上药材加工时要刮去粗皮的是（）A桑白皮B肉桂C黄柏D秦皮E五加皮
单选题有灰黑色的肉瘤为（）A雄牛蛙B雌牛蛙C雌、雄牛蛙D雌、雄牛蛙都没有