21、()烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。

21、()烹调基本功包括选料得当、刀工娴熟、投料准确、灵活恰当地掌握火候、正确识别运用油温、挂糊上浆勾芡适度、勺工锅功等内容。


参考答案和解析
正确

相关考题:

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )

下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对,错)。

在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

减少烹调中营养素损失的措施包括(  )。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。

挂糊的操作关键是()。A、刀功B、糊必须搅拌均匀C、火候D、油温

()是厨师的一项重要基本功,内容包括;站案姿势,握刀手势,放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工

所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。A、火候B、火力C、大火D、小火

()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对完整的原料分解切割。A、刀工B、勺工C、切工D、浆工

烹调时减少营养素损失的措施有()。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡

减少烹调中营养损失的措施有()A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡

淀粉在烹调中的作用主要是()和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是

上浆的操作关键是()。A、浆应搅拌均匀B、油温C、火候D、刀功

菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节,互相配合,互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味

试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领

在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡

中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙

多选题减少烹调中营养素损失的措施包括(  )。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡

多选题以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡

单选题在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A挂糊上浆B加醋C加碱D勾芡

多选题下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有(  )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐

多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是(  )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味