白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。
坎利酮是螺内酯的降解产物,没有醛固酮受体拮抗作用。() 此题为判断题(对，错)。
在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。() 此题为判断题(对，错)。
圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。() 此题为判断题(对，错)。
白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。() 此题为判断题(对，错)。
白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。() 此题为判断题(对，错)。
传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。() 此题为判断题(对，错)。
醛、酮与肼类(H2N－NH2等)缩合的产物是羟基腈。() 此题为判断题(对，错)。
乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯,具有酮和酯的基本性质,也具有烯醇的性质。() 此题为判断题(对，错)。
乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯,具有酮和酯的基本性质,也具有烯酮的性质。() 此题为判断题(对，错)。
乙酰辅酶A和草酰乙酸在柠檬酸合成酶的催化下生成柠檬酸和辅酶A;生成的柠檬酸可直接进行氧化脱羧,转变为α–酮戊二酸。() 此题为判断题(对，错)。
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。此题为判断题(对，错)。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。
属于维生素B1中间代谢产物的是 A、α-酮戊二酸B、焦磷酸硫胺素C、乙酰乙酸D、乙酰胆碱E、β-羟丁酸
双乙酰的前体物质是（）A、a-乙酰乳酸B、丁二酮C、戊二酮D、乙偶姻
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮B酯类C乙醇D双乙酰
单选题在脂肪酸β－氧化、酮体生成以及胆固醇合成过程中，下面哪个是共同的中间产物？（ ）A甲基二羟戊酸Bβ－羟，β－甲基戊二酸单酰CoAC乙酰乙酰CoADβ－酮脂酰CoAEβ－羟丁酸
判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A对B错
单选题属于维生素B1中间代谢产物的是（）Aα-酮戊二酸B焦磷酸硫胺素C乙酰乙酸D乙酰胆碱Eβ-羟丁酸