制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对，错)。
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。() 此题为判断题(对，错)。
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。() 此题为判断题(对，错)。
蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。此题为判断题(对，错)。
制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。() 此题为判断题(对，错)。
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。() 此题为判断题(对，错)。
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。() 此题为判断题(对，错)。
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。() 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。() 此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。() 此题为判断题(对，错)。
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。
鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( ) 此题为判断题(对，错)。
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯