混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。() 此题为判断题(对，错)。
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。
开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。() 此题为判断题(对，错)。
水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。() 此题为判断题(对，错)。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。
开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。() 此题为判断题(对，错)。
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。
三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。此题为判断题(对，错)。
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬