鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( ) 此题为判断题(对，错)。

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对
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蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。此题为判断题(对，错)。
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物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
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盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。 A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性
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盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软
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物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
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在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对，错)。
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化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
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