用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
老年人在日常饮食中,力求做到少食() A.清淡食品B.易消化食品C.煎炸食品D.富营养食品
不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清润
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。 A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜
抗氧化类保健食品的适宜人群是() A.青少年B.中老年人C.婴儿D.幼儿
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次
在起酥时,一般要求()。 A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
将食品中的一部分水排除的过程称为。() A.干燥B.烟熏C.烘烤D.油炸
胃术后，康复指导建议进食A．咖啡B．油炸食品C．西红柿D．浓茶E．辣椒
挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。 A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物
硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油
儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。 A.咸脆焦香B.成香软烂C.甜香脆辣D.甜脆单一
标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
老年人合理膳食安排的基本原则是A.提供符合老年人营养需要的平衡B.食品多样化C.少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目地节制饮食
下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼
老年人合理的膳食营养，下列哪项是错的A.少吃甜食B.限制食盐入量每日15g以下C.少吃油炸食品D.食用富含维生素的食品E.食用富含纤维素食物
硬酥与软酥的区别是（）。A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D、硬酥需滑油，软酥不过油
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）A、油炸食品B、清炖食品C、膨化食品D、高热量食品
下列食品中，老年人比较合适的事（）A、酥软B、糯软C、酥甜D、煎炸
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
单选题下列食品中，老年人比较合适的事（）A酥软B糯软C酥甜D煎炸