属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。 A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼
菜肴()是素菜的代表菜。A.素烧海参B.烧二冬C.雪花豆腐D.酱爆茄子
以下菜肴中，属于川菜的有（ ）。A.宫保鸡丁B.葱烧海参C.鱼香肉丝D.麻婆豆腐E.水煮鱼
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。A、鸡丝与豆芽B、海参与葱白C、鸡丁与笋丁D、豆腐与菠菜
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。A、葡萄鱼B、松鼠鱼C、抓炒鱼D、菊花鱼
居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的菜品是（）A、葱烧海参B、清炒鱼米C、水煮肉片D、菠萝虾球
在烹制过程中有烧的过程的是（）。A、虾籽扒海参B、冬菇扒菜胆C、蝴蝶海参羹D、红烧鸡丝翅
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）A、葱烧海参B、水煮牛肉C、回锅肉D、清烧虾仁
下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A、萝卜拌海蜇B、蒜茸炝双笋C、锅巴炒鸡米D、蛋白烩鱼饼
在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，（）因素就占有重要地位。A、社会B、家庭C、环境D、价格
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
下列为浇汁调味法的菜肴是（）。A、烧海参B、回锅肉C、炒鸡丝D、糖醋鱼
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
澳大利亚人不喜欢的菜肴是（）。A、咕咾肉B、串烧羊肉C、葱烧海参D、焗龙虾
苏菜的代表菜肴是（）。A、糖醋桂鱼B、葱烧海参C、宫宝鸡丁D、脆皮乳猪
在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是（），拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参
（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、大葱C、贡菜D、雪里红
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
单选题苏菜的代表菜肴是（）。A糖醋桂鱼B葱烧海参C宫宝鸡丁D脆皮乳猪
多选题以下菜肴中，属于川菜的有( )。A宫保鸡丁B葱烧海参C鱼香肉丝D麻婆豆腐E水煮鱼
单选题澳大利亚人不喜欢的菜肴是（）。A咕咾肉B串烧羊肉C葱烧海参D焗龙虾