单选题冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。A应为独立隔间B应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C温度要求应达到26℃以上

单选题
冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
A

应为独立隔间

B

应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C

温度要求应达到26℃以上

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冷菜间卫生控制效果好,抹布可以一布多用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩
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厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
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关于精装卫生间做法的要求，下列描述有误的是（）A、卫生间应注意立管的位置，不得影响开门、开窗。B、精C、D、E级项目的卫生间台盆应采用直排式。C、精A、B级项目的卫生间台盆应采用直排式。D、卫生间洗手盆台面下应设滴水线。
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冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A、开始工作前B、出冷菜间后重新进入冷菜间C、以上都是
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以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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（）是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃
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根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手
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简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上
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冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
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单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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