冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?


相关考题:

厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。 A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。

加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响()A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及()等方面加以控制。A、出品质量管理B、出品规格C、对问题菜肴的处理D、出品规范

根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()A、二次更衣B、设计、配备足够的冷藏设备C、设计低温、消毒、可防鼠的环境D、洗手

为了保证厨房生产顺利进行,而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是()A、厨房相关部门B、加工厨房C、冷菜加工厨房D、明档或餐厅烹饪操作台

冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

下列关于冷菜的说法正确的是()A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间

按餐饮风味类别分类的厨房是()A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房

简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

选择厨房设备在卫生安全方画的要求是什么?

冷菜厨房

冷菜出品的食用温度为15℃。

厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().

问答题冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?

单选题下列关于冷菜的说法正确的是()A两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后,方可进入第一道门,厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌,不得超过3分忡D冷菜出品应紧靠备餐间

问答题冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?

单选题冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。A冷菜制作间应与其他生产区域分开B刀、砧、抹布应生熟分开,并定期消毒C加装紫外线灯和防蝇防虫设备D冷菜装盘若还不立即上桌,应直接放入冰箱冷藏

填空题厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理,其固化和规范化运作程度更高,因此在厨房筹建和运作期间,要求尽可能完善做到().

单选题根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()A二次更衣B设计、配备足够的冷藏设备C设计低温、消毒、可防鼠的环境D洗手

问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

单选题为了保证厨房生产顺利进行,而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是()A厨房相关部门B加工厨房C冷菜加工厨房D明档或餐厅烹饪操作台