酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为A．独立作用(反应相加)B．相加作用(剂量相加)C．拮抗作用D．协同作用E．增强作用
氧自由基介导的脂质过氧化反应加重继发性脑损伤过程的主要依据是什么？
酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为（）。A、独立作用（反应相加）B、相加作用（剂量相加）C、拮抗作用D、协同作用E、增强作用
人参具抗衰老作用，能使（）A、自由基减少B、脂褐素减少C、过氧化脂质减少D、过氧化脂质增加E、超氧化物歧化酶活性增加
乙二醇不能发生（）。A、氧化反应B、聚合反应C、脂化反应D、脱水反应
脂质过氧化反应必需的催化物质是（）A、镁离子B、铁离子C、钠离子D、钙离子E、钾离子
解释与脂质过氧化育关的几个术语：自由基、活性氧、自由基链反应和抗氧化剂。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
问答题解释与脂质过氧化育关的几个术语：自由基、活性氧、自由基链反应和抗氧化剂。
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
多选题人参具抗衰老作用，能使（）A自由基减少B脂褐素减少C过氧化脂质减少D过氧化脂质增加E超氧化物歧化酶活性增加
单选题A 在体内发生脱甲基化反应B 在体内容易进一步氧化，生产的醛基代谢物具有较大的毒性C 在体内发生醌环易被还原成半醌自由基，诱发脂质过氧反应D 在体内发生氨基糖开环反应，诱发脂质过氧反应E 在体内发生脱水反应，代谢具有较大毒性
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
单选题脂质过氧化反应必需的催化物质是（）。A镁离子B铁离子C钠离子D钙离子E钾离子