当固体物料达平衡干燥时,已被蒸发移去之水含量称为()。 A.结合水含量B.自由水含量C.总水含量D.平衡水含量
干燥最终不能除尽的水分是（ ）A、总水分B、结合水C、非结合水D、自由水E、平衡水
容量瓶急需要使用时，可采用烘干法干燥。()此题为判断题(对，错)。
同其它机械脱水方法比较，加热干燥能把物料中的（）含量减少到最低程序。
当固体物料达平衡干燥时，已被蒸发移去之水含量称为（）。A、结合水含量B、自由水含量C、总水含量D、平衡水含量
干燥法测定的食品中水分为（）A、自由水B、结合水C、组织内水分D、总水分E、离子水
加氢催化剂干燥合格标准以（）为准。A、环气中水含量不再上升B、气中水含量不再上升C、高分水位不再上升和循环气中水含量不再上升D、恒温时间达到干燥方案所规定的时间
装置干燥最终合格的标准是（）。A、有机物含量B、氧含量C、干燥气体的露点D、干燥温度
干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。A、水的流动B、酶的活性C、细菌活性D、水分含量
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A、空气对流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、冷冻升华干燥
顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、稀释B、加助化剂C、干燥D、浓缩
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
判断题容量瓶急需要使用时，可采用烘干法干燥。A对B错
填空题在临界湿含量出现至物料干燥到很低的最终湿含量时，（）成为控制因素。
问答题为什么顺流式干燥比逆流式干燥产量高、热量损失小？
单选题下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A空气对流干燥B滚筒干燥C真空干燥D冷冻升华干燥
判断题顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。A对B错
问答题要使食品的劣化降到最低可在辐照过程中采取哪些保护措施？
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A对B错