正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。
不得加工乳制品的乳汁有A．开始挤的一二把乳B．前15天胎乳、后?天的初乳C．用有抗生素5天内乳D．患乳房炎的乳E．变质乳
不得加工乳制品的乳汁有A.开始挤的一二把乳B.前15d胎乳、后7d的初乳C.用有抗生素5d内乳D.患乳房炎的乳E.变质乳
高产乳牛一般乳房发育充分，匀称，乳静脉粗大而多弯曲，乳井大而深。
微生物污染乳的性状为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳
乳制品适宜于采用（）。A、全数检验B、抽样检验C、免于检验D、委托业务检验
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A、酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活
酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
冷冻会使乳成为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、酒精阳性乳
下列属于异常乳的是（）A、初乳；B、末乳；C、乳房炎乳；D、酒精实验阳性乳；E、冻结乳
乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
多选题对于鲜鱼的卫生检验，主要采用感官检验的方法，一般要求检验（）等项目。A鳞片B眼睛C鱼鳃D内脏
填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
填空题酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
多选题对于鲜蛋的卫生检验，一般采用下列（）方法。A感官检验B荧光检验C球蛋白沉淀实验D灯光透视检验
判断题刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）A对B错
填空题乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
单选题生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A酒精试验阴性B抗生素检验阴性C美兰还原试验阴性D酶失活
单选题用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）A农药残留检验B酸度检验C细菌数检验D抗生物质残留检验
填空题乳房炎乳的检测指标有氯糖数测定、（）、氢氧化钠凝乳检验法、体细胞记数和导电率测定。
填空题乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。