适合随制随用的酵母是()。 A.液体鲜酵母B.固体鲜酵母C.活性干酵母D.啤酒酵母
酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。 A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒
关于酵母菌的叙述，正确的是（）A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒D、巴顿爱尔啤酒
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
适合随制随用的酵母是（）。A、液体鲜酵母B、固体鲜酵母C、活性干酵母D、啤酒酵母
一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、酿酒酵母D、毕赤氏酵母
人类中引起鹅口疮、酵母菌感染和其他病症是真菌的（）。A、微荚膜新隐球酵母B、Agaricusnigricans（蘑菇属的一种成员）C、白假丝酵母D、匍枝根霉
判断题酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃。（）A对B错
单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A洗净消毒B用CO2排净空气C灭菌背压
单选题回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）A菌体B单体C种子D菌落
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A对B错
单选题德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。A比尔森啤酒B棕色啤酒C黑啤酒D带酵母的小麦啤酒
问答题计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时B２００～３００ｍｌ，酵母添加时C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时