中药变色的原因包括：A.因发热，霉变引起的变色B.因酶作用引起的变色C.非酶引起的变色D.因火烤或曝晒，温度升高，使中药变色E.因虫蛀后用硫磺熏蒸而发生变色
下列食物含铅较少的是（）.A、爆米花B、皮蛋C、玻璃水果罐头D、铁皮水果罐头
酸碱指示剂变色的原因是（）的变化，外因是（）的变化。
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
对乙酰氨基酚易变色，是因为分子结构中具有（）结构的原因（）可以加速对乙酰氨基酚的变色，故应（）贮存。
单选题水果罐头确系化学性“胖听”的应（ ）。ABCDE
填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
单选题下列食物含铅较少的是（）.A爆米花B皮蛋C玻璃水果罐头D铁皮水果罐头
填空题对乙酰氨基酚易变色，是因为分子结构中具有（）结构的原因（）可以加速对乙酰氨基酚的变色，故应（）贮存。