某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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某食品中的蛋白质的INQ值大于1,表示该食品蛋白质的供给量( )。 A、高于能量供给B、低于能量供给C、与能量供给量平衡D、高于机体需要

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一只猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10％，食品B的蛋白质含量为15％。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几?（）A．7／15B．40％C．1／3D．50％

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某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。

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某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（　　）

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在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是（）A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素D、维生素、微量元素、能量、钠

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膨化食品属于高脂肪、高热量、高盐、高糖的食品，它的成分主要是：（）A、碳水化合物B、纤维素C、蛋白质

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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味

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在血液中的氧原子是与下列何种血色素的成分结合（）A、蛋白质B、脂质C、醣质D、金属离子

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食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

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食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。

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在我国，同时存在着（）食品标准体系。A、特殊食品B、有机食品C、绿色食品D、无公害食品

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使大豆食品产生腥味的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、抗营养因子

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简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。

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HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。A、成分元素B、危险因素C、化学成分D、至病成分

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填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

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单选题某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。A高于能量供给B低于能量供给C与能量供给量平衡D高于机体需要

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判断题食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A对B错

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单选题如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A糖B脂肪C蛋白质D碳水化合物

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问答题简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。

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判断题某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（　　）A对B错

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单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味

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单选题使大豆食品产生腥味的物质是（）A蛋白质B脂类C碳水化合物D抗营养因子

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单选题肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。A脂肪B蛋白质C纤维素D碳水化合物

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单选题以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）A维生素KBβ-胡萝卜素C维生素ED维生素D

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单选题HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。A成分元素B危险因素C化学成分D至病成分