鸡蛋蛋白具有哪些优点？

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鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。
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下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
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单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
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多选题下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（　　）。A牛奶B花生C鸡蛋D鱼肉E白瓜子
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多选题下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（）A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白
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