大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以煮熟，为什么？

()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

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制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。 A、蒸熟B、煮熟C、去腥D、浸泡

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中

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煮水饺时采用( )煮法。 A.加盖煮熟B.点水煮熟C.不加盖D.不点水

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在保养水牛角刮痧板时应注意不能火烤，不能水煮，但能高压消毒或浸泡消毒并置于阴凉处保管。A对B错

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连续染芽孢杆菌后为什么要用碱水煮罐和浸泡管道？

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在冷床上或辊道上喷水或喷雾冷却或将钢材浸入水中强制冷却属（）冷却方式。A、空冷B、堆冷C、水冷D、缓冷

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在冷床上或辊道上喷水或喷雾冷却或将钢材浸入水中强制冷却为（）。A、空冷B、水冷C、堆冷D、缓冷

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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A、汤爆B、热炝C、水煮D、卤制

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反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

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黄芩为什么要蒸或沸水煮后进行切片？如何操作？

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反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（）.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素

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水解塑料的正确使用方法是（　）A、在40℃水中浸泡10分钟后取出B、在50℃水中浸泡发白后取出C、在70℃水中浸泡透色后取出D、在90℃水中浸泡发白后取出E、在100℃水中浸泡发白后取出

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在保养水牛角刮痧板时应注意不能火烤，不能水煮，但能高压消毒或浸泡消毒并置于阴凉处保管。

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玻璃电极在使用前为什么要在蒸馏水中浸泡24小时？

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煮水饺时采用（）煮法。A、加盖煮熟B、点水煮熟C、不加盖D、不点水

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将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中

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反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素E、核黄素

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