锅炉用水处理有四个目的:()。 A、防止结垢和泥渣堆积B、腐蚀和点蚀防止C、防止脆化D、防止挟带
心向与定势常常是指同一种现象，即先于一定的活动而又指向该活动的一种______。
直接影响菜点成本的有两方面,即菜点质量和( )。 A、废品率B、使用率C、毛利率D、上座率
菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。 A.分层B.松软C.硬脆D.软脆
心向与定势常常是指的同一种现象，即先于一定的活动而又指向该活动的一种（ ）。
焊后沿焊趾的母材部位产生的沟槽或凹陷称为（）。A、气孔B、咬边C、夹渣D、裂纹
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。A、酥软、嫩香B、酥软、脆香C、酥松、脆香D、酥松、嫩香
锅炉排出的大渣通过渣井和液压关断门排至干式排渣机，在干渣机中冷却后，排入碎渣机，经两级碎渣机破碎到约（）mm以下，通过（）输送到渣仓。
锅炉的灰渣系统，先后经过的设备为（）A、大渣破碎、一级碎渣、二级碎渣、组过B、一级碎渣、大渣破碎、二级碎渣、组过C、大渣破碎、二级碎渣、一级碎渣、组过
锅炉除渣完毕应先（）后再停碎渣机。A、关闭冲渣门B、停止冲灰水泵C、关闭除渣门D、停捞渣机
焊接电流过小，熔渣超前，容易产生（）缺陷。A、焊瘤B、咬边C、夹渣
当电渣焊焊剂的熔点过高时，易在焊缝表面产生（）。A、咬边B、裂纹C、夹渣
薄膜衣片在包衣后也应检查（）。A、装量差异B、溶散时限C、脆碎度D、重量差异
生拌菜的质感特点是（）。A、入口化渣B、质地软糯C、清鲜脆嫩D、酥松可口
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
贴菜的质感特色有（）。A、上层脆香B、下层脆香C、上层软嫩D、下层软嫩E、外脆肉嫩
焦炭的抗碎强度是指焦炭抵抗因表面磨擦而产生表面薄层分离，形成碎屑和粉未的能力。
西餐中作为最后一道菜的甜食，大致有三种，即软点、（）和湿点。
碎渣机电机启动过载跳闸的原因有（）。A、碎渣机内堵渣；B、电机缺相；C、电机轴承损坏；D、热继电器坏。
打焦过程中，如碎渣机被大焦块卡住时，应立即停止（），人工清理后再启动。A、捞渣机B、疏水泵C、碎渣机D、强制油泵
判断题焦炭的抗碎强度是指焦炭抵抗因表面磨擦而产生表面薄层分离，形成碎屑和粉未的能力。A对B错