百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐
"今并味精英，钤其要妙"中"并味"意思是( )A、一起体会B、同时体会C、共同获取D、汇总研究E、并要研究
小柴胡汤证，若病人咳嗽，其加减法为A、去大枣、生姜，加五味子、干姜B、去人参、大枣、生姜，加五味子、干姜C、去半夏，加五味子D、去人参、黄芩，加五味子、干姜E、去人参、生姜，加五味子、茯苓
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。A、味美B、浓白C、无颗粒D、清澈见底
红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A、桔皮B、山楂C、雪里蕻
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
煮的菜肴特点（）A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。A、银白色B、银灰色C、金黄色D、淡白色
味精在（）鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。A、鲜美B、酸甜C、甜酸D、醇厚
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味
味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
单选题煮的菜肴特点（）A原汁原味、色泽美观B具有软烂、味浓、原汁原味的特点C清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D清淡原汁原味、保持原料造型的特点
单选题红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A桔皮B山楂C雪里蕻
判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A对B错
判断题任何味型中，只要加适量的味精，其味就佷鲜美。A对B错