烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
人体惟一能够利用的是食物中产热营养素所提供的能量。()
能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是 （ ）。
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
用微波炉烹饪冷冻的食物时，不用解冻直接开始烹饪即可，可节省电力消耗。
太阳灶的热效率是指太阳灶提供的（）与它接收太阳的能量之比。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
电磁炉是利用（）加热原理烹饪食物的。A、电热转换B、光电转换C、电磁感应D、磁电感应
能够把太阳辐射能直接转换为热能，供人们从事炊事活动的炉灶称为太阳灶。
聚光太阳灶是利用抛物面聚光的特性，大大提高了太阳灶的功率和聚光度，使锅圈温度可达（）以上。
聚光太阳灶是利用（）聚光的特性，大大提高了太阳灶的功率和聚光度。
太阳能热利用技术不包括（）.A、太阳能建筑B、光伏发电C、太阳灶D、太阳能热水器
为提高箱式太阳灶的热性能，可在箱式太阳灶朝阳玻璃面四周加装平面（）1~4块。
（）是利用太阳能辐射进行炊事的装置。A、太阳灶B、太阳烤炉C、太阳锅D、太阳加热器
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
单选题下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是（）。A焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟B煨——将各种食物混合加水煮C烩——用小火将食物慢慢地煮D煸——将食物放在沸水中烫
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒B煮C焖D炭烧
判断题太阳灶是利用凸透镜会聚光线、产生高温的原理。A对B错