就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A.快速发酵B.直接发酵C.间接发酵D.同速发酵
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵D、同速发酵
列不会对发酵结果产生影响的是（）。A、搅拌叶轮形状B、搅拌叶轮大小C、搅拌叶轮转速D、搅拌叶轮材质
若某一生物发酵应用（）相等的原则成功放大，则此生物发酵对搅拌叶轮速度的升高所带来的剪切影响并不敏感。A、单位体积液体搅拌功率B、搅拌功率C、搅拌转速D、搅拌泵送速度
机械搅拌自吸式发酵罐的缺点是搅拌转速高，对于长菌丝的微生物的菌丝，搅拌的剪切力会产生不利影响以及装料系数低。
通用式机械搅拌发酵罐的搅拌轴主要受拉伸应力作用，因此在设计轴直径时应该用拉伸强度来计算。
以（）的准则是在以丝状菌体发酵时A、体积溶氧系数相等B、以P0/VL相等C、搅拌叶尖线速度相等D、混合时间相等进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一
（）是决定搅拌剪切强度的关键。A、搅拌叶尖线速度B、搅拌叶轮尺寸C、搅拌叶轮转速D、搅拌功率
一般而言，（）微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。A、丝状B、球状C、杆状D、植物细胞
通用式发酵罐的主要缺点是机械搅拌产生的剪切力容易使耐剪切力较差的菌体造成损伤，影响菌体的生长和代谢。
发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关
机械搅拌发酵罐是微生物生长发酵的场所，请简要叙述对其基本要求。
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、外界空气温度
搅拌对发酵的影响有（）。A、搅拌可以提高溶解氧B、搅拌可以降低溶解氧C、搅拌可以使物料混合均匀D、搅拌可以较少泡沫E、搅拌可以提高罐压
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A、微生物分解有机物释放的能量B、机械搅拌C、发酵罐散热及水分蒸发D、B、C都对
问答题机械搅拌发酵罐是微生物生长发酵的场所，请简要叙述对其基本要求。
单选题若某一生物发酵应用（）相等的原则成功放大，则此生物发酵对搅拌叶轮速度的升高所带来的剪切影响并不敏感。A单位体积液体搅拌功率B搅拌功率C搅拌转速D搅拌泵送速度
单选题不适于某些如丝状菌等对剪切作用敏感的微生物（）。A搅拌式发酵罐B自吸式发酵罐C气升式发酵罐D塔式发酵罐
单选题（）是决定搅拌剪切强度的关键。A搅拌叶尖线速度B搅拌叶轮尺寸C搅拌叶轮转速D搅拌功率
多选题搅拌对发酵的影响有（）。A搅拌可以提高溶解氧B搅拌可以降低溶解氧C搅拌可以使物料混合均匀D搅拌可以较少泡沫E搅拌可以提高罐压
判断题通用式发酵罐的主要缺点是机械搅拌产生的剪切力容易使耐剪切力较差的菌体造成损伤，影响菌体的生长和代谢。A对B错
单选题（）是在反应过程中，搅拌转速根据各个反应阶段对搅拌转速的不同要求而变化的搅拌形式。A恒速搅拌B变速搅拌C匀变速搅拌
判断题搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。A对B错
单选题一般而言，（）微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。A丝状B球状C杆状D植物细胞
填空题一般而言，（）微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显，而搅拌叶尖线速度是决定搅拌剪切强度的关键。