就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A.快速发酵B.直接发酵C.间接发酵D.同速发酵

就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A.快速发酵

B.直接发酵

C.间接发酵

D.同速发酵

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软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
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普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。A.快速前发酵B.快速后发酵C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
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一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法
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软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃B．面团基本发酵的温度是26-28℃C．面团基本发酵的温度是38℃D．面团最后发酵的温度是38℃
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中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。
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面包的加工方法常采用（）A．一次发酵法B．二次发酵法C．三次发酵法D．快速发酵法
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面包的生产，按面团发酵方法可分为：A．A 一次发酵法B．B 二次发酵法C．C 三次发酵法D．D 快速发酵法
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5、现代燃料乙醇工业广泛采用的工艺是：A．液体发酵B．固体发酵C．半固体发酵D．混合发酵
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